蔬菜的种类繁多，作为使用的蔬菜器官除了常态的根、茎、叶、花和种子以外，还有变质的肉质根、块根、花球、叶球、球茎等，比其他农作物的种类多。

蔬菜的营养和施肥是一个十分复杂的问题，但一般蔬菜作物的营养特性可归纳为以下几点：

01对土壤肥力水平要求高

蔬菜的根系分布较浅，根系发育较差吸收养分的能力相对较弱，要求土壤中有丰富的养分供根系吸收。因此，对土壤肥力水平要求高，由于其对土壤中有机质含量要求较高。

02需要养分数量多

蔬菜具有生长周期短，生长速度快，产量高以及菜田的复种指数高的特点，因此，蔬菜作物需要从土壤中带走比一般大田作物更高的养分。

03蔬菜对硝态氮肥有明显的偏爱

与大田作物相比，蔬菜作物的营养特点还表现在氮肥形态的选择上，硝态氮肥对于提高果蔬类蔬菜的产品品质具有不可代替的作用。

针对蔬菜作物的这些特点，在施肥技术上应采取相应的措施：

首先，应重视苗床土壤施肥。在蔬菜栽培中，70%的品种需要先育苗，然后定植到露地。苗床土壤的肥沃程度关系到幼苗的质量。因此，在苗床施肥上既要注意到幼苗的密集，对苗床土的各种营养元素的需求量比大田作物高。

但是又要注意到苗床土的养分浓度不能太高，浓度过高不利于各种蔬菜种子的出苗和根系发展。苗期施肥的关键是用充足的有机肥料和适量的复合肥料与苗床土全层拌匀，才能满足蔬菜苗期生长的营养要求。

其次，在露地栽培时期要加强营养。不仅要保证均衡供给各种养分而且要满足蔬菜作物基肥和追肥对养分的需求。蔬菜需要养分数量大，但又不能一次投入造成肥害，所以必须以基肥和追肥的方式分次施入。

基肥以腐熟的有机肥为主，配合适量的三元复合肥为宜。复混肥中氮磷钾的比例要按照不同蔬菜种类加以区分。叶菜类的基肥应选高钾型，果蔬类应选高磷型，根菜类应选高磷，钾型。关于追肥的施肥量，应按照产量与品质统一的观点进行定量化调控。

目前蔬菜生产中施肥方面问题:

1、养分投入太大超过了蔬菜作物的需求

如某市大棚蔬菜氮肥的施用量超过实际需要量的2~5倍，磷肥的施用量超过了12~20倍。不仅使蔬菜生产肥料利用率明显降低，生产成本提高，从而使蔬菜的产量和品质下降。

2、菜地的肥料投入养分不均匀

氮的投入普遍偏高，不少菜区表层土壤出现了磷的富集。由于氮肥的高投入，而钾和中、微量元素的低投入导致氮肥利用率很低。由于投肥不合理，导致施入的养分比例不平衡，不仅造成病虫害严重，而且蔬菜产品的贮存性差，商业品质下降。

3、过量施费的残留盐分在菜地中积累

过量施费导致局部土体盐分浓度上升，甚至造成盐害，影响出苗。土体可溶性养分下移威胁到地下水的安全。

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